Zdjęcie: z otwartych źródeł
Aspiryna to przede wszystkim kwas acetylosalicylowy, szeroko stosowany w medycynie
Nasze babcie i matki często dodawały aspirynę do konserw, aby przedłużyć ich trwałość i poprawić smak. Dlaczego lekarze są dziś przeciwni tej metodzie? I czym można zastąpić aspirynę w konserwach?
Dlaczego do pomidorów, ogórków i innych konserw dodaje się aspirynę?
Aspiryna jest zasadniczo kwasem acetylosalicylowym, szeroko stosowanym w medycynie, na przykład w celu łagodzenia bólu lub obniżania gorączki. Po rozpuszczeniu w wodzie tabletka tworzy kwaśne środowisko, które jest destrukcyjne dla mikroorganizmów.
Właśnie dlatego aspiryna była dodawana do słoików z konserwami w przeszłości. W ten sposób stały dłużej i nie psuły się. Ponadto w tamtych czasach taki lek był dość tani.
Chociaż aspiryna jest rzeczywiście dobrym środkiem konserwującym, lekarze ostrzegają dziś przed jej stosowaniem w tym celu. WHO wydała nawet specjalny zakaz stosowania tego leku podczas puszkowania.
Dlaczego dodawanie aspiryny do konserw jest niebezpieczne?
Aby zrozumieć niebezpieczeństwa, musimy zbadać skład chemiczny tego leku. Zawierają one kwas ekstrahowany z kory wierzby. W czasach starożytnych był on szeroko stosowany w leczeniu gorączki. Ale kora wierzby zawiera również fenol, substancję toksyczną dla ludzkiego organizmu.
Nadmierne spożycie konserw zawierających te tabletki może powodować pewne problemy zdrowotne:
- leki są wydalane przez nerki, co może niekorzystnie wpływać na ich funkcjonowanie; z czasem u osoby może nawet rozwinąć się odmiedniczkowe zapalenie nerek;
- nadmierne stosowanie tabletek może powodować alergie na aspirynę;
- mogą wystąpić problemy żołądkowe i jelitowe z powodu kwaśnego środowiska wywołanego przez lek;
- osoby z chorobą wrzodową nie powinny spożywać konserw z aspiryną.
Nie należy zapominać, że u dzieci kwas acetylosalicylowy może powodować rozwój zespołu Reye’a. Oczywiście jego ilość w konserwach jest niewielka, ale nie należy ryzykować.
Czym można zastąpić aspirynę w puszkowaniu?
W rzeczywistości aspirynę w konserwach można zastąpić nowoczesnymi analogami, które nie szkodzą organizmowi tak bardzo. Na przykład, zawsze można użyć:
- ocet jabłkowy lub klasyczny;
- soki kwaśne (porzeczkowy, cytrynowy);
- kwas cytrynowy.
Wszystkie one również hamują rozwój bakterii. Jednak nawet te substytuty tworzą kwaśne środowisko, które jest przeciwwskazane dla osób z chorobą wrzodową, cukrzycą, nadciśnieniem lub nadkwasotą.
Zamiast nich można spróbować dodać do konserw ziarna gorczycy, które pomogą zachować kształt i smak warzyw, a także ochronią przed drobnoustrojami. Należy je dodawać ściśle według przepisu, w przeciwnym razie konserwy mogą stać się gorzkie.
