Zdjęcie: z otwartych źródeł
Ekspert ds. żywności dzieli się najlepszym sposobem przechowywania sera
Od kruchego Lancashire po kremowy Brie, ser zajmuje szczególne miejsce w kuchni. Jednak wiele gospodyń domowych popełnia ten sam błąd, powodując, że ich ulubione kawałki sera pleśnieją lub wysychają zbyt szybko. The Express pisze, że prawidłowe przechowywanie sera to nie tylko zapewnienie, że nadaje się on do spożycia, ale także zachowanie jego wyjątkowego smaku i konsystencji.
Większość ludzi stosuje folię spożywczą w celu zakonserwowania sera, ale ekspert ds. higieny żywności Sarah Taylor ostrzega przed takim podejściem.
„Każdy ser jest wyjątkowy i dlatego każdy ma inne wymagania, aby utrzymać go w jak najlepszym stanie” – podkreśliła ekspertka.
Jak przechowywać ser w lodówce, aby nie spleśniał?
Ser to żywy produkt, który musi oddychać. Gdy jest szczelnie zapakowany w folię, jest pozbawiony tlenu i może stać się bezwonny lub pokryty śluzem. Twarde sery mogą się pocić i stać się tłuste, podczas gdy miękkie sery mogą stać się papkowate.
„Twarde sery, takie jak parmezan, mają niską zawartość wilgoci, a ponieważ bakterie potrzebują pożywienia i wilgoci, aby przetrwać, ser o niższej zawartości wilgoci ma tendencję do dłuższego przechowywania” – wyjaśnia Taylor.
Ze względu na minimalny poziom wilgoci, twarde sery najlepiej przechowywać owinięte folią spożywczą, a nie woskowanym papierem do sera (lub pergaminem do pieczenia), ponieważ papier przepuszcza powietrze, powodując wysychanie sera.
Jednak bardziej miękkie i wilgotne sery, takie jak brie, wymagają wentylacji. Gdy miękkie sery nie mogą „oddychać”, gromadzą się w nich gazy amoniakalne, które mogą zmienić smak i zepsuć przysmak.
„Dlatego miękkie sery nie powinny być szczelnie owinięte folią spożywczą, ponieważ będą się pocić” – powiedział ekspert.
Zamiast tego miękkie sery powinny być owinięte w woskowany papier serowy, pergamin do pieczenia lub woskowaną ściereczkę wielokrotnego użytku, a następnie umieszczone w szczelnym pojemniku. Zaleca również dodanie do pojemnika kawałka wilgotnej, grubej tkaniny, aby regulować atmosferę w pojemniku.
Jak przechowywać ser w lodówce przez długi czas?
Jeśli chodzi o idealne miejsce przechowywania w lodówce, Sarah poinformowała: „Ser lubi stabilność, więc powinien być przechowywany z tyłu lodówki, gdzie temperatura i wilgotność są najbardziej stabilne”.
W związku z tym jest zdecydowanie przeciwna przechowywaniu sera w drzwiach lodówki, ponieważ ciągłe otwieranie i zamykanie naraża go na wahania temperatury.
