Zdjęcie: z otwartych źródeł
Drewno opałowe powinno być dobierane indywidualnie
Sezon na kebab w naszym kraju rozpoczyna się w kwietniu-maju i kończy dopiero wraz z nadejściem jesiennej odwilży. Dlatego przez prawie połowę roku pozostają aktualne i przepisy na grillowane mięso na ogniu, i dobór drewna opałowego. Dowiedz się, które drewno opałowe jest najlepsze do kebaba, a które w ogóle nie powinno być używane.
Jaki rodzaj drewna opałowego kupić do kebaba – główny sekret
Nie jest łatwo znaleźć osobę, która perfekcyjnie opanowałaby sztukę przyrządzania kebaba. Musi znać gatunki drewna, umieć utrzymać odpowiednią temperaturę i pilnować mięsa, by go nie przypalić ani nie wysuszyć. Doświadczeni producenci kebabów wiedzą, że najlepszym drewnem na kebab jest dąb, brzoza lub grab.
Będą się one szczególnie dobrze tlić w głębokim ruszcie, zapewniając wystarczającą ilość ciepła dla kilku szaszłyków z mięsa. Jednak drewno brzozowe do kebaba wymaga przygotowania – kora musi zostać usunięta, w przeciwnym razie kebab stanie się gorzki od dymu.
Druga opcja, która jest bardzo często używana przez ludzi w naszym kraju – drewno owocowe do kebaba. Są one sprzedawane absolutnie wszędzie, szczególnie łatwo dostępne dla właścicieli prywatnych domów, ponieważ każdy Ukrainiec ma takie uprawy rosnące na działce. Drewno opałowe z drzew owocowych może i powinno być mieszane z twardymi odmianami – pierwsze da pikantny smak, a drugie utrzyma ciepło.
Jest jednak jeden ważny niuans, o którym niewiele osób wie. Najlepsze drewno opałowe do kebaba to takie, które zostało dopasowane do mięsa:
- drób – brzoskwinia lub morela;
- ryby – limonka i wszystkie owoce;
- wołowina – brzoza lub lipa;
- wieprzowina, baranina – połączenie brzozy, lipy i wiśni.
Czy orzech włoski nadaje się na drewno opałowe do kebaba? Tak, to uniwersalna opcja, ale jeśli chcesz go użyć, upewnij się, że drewno jest suche. Mokry orzech włoski nada goryczki, a mięso ją „wyłapie”.
Zdecydowanie nie można grillować kebaba na drewnie z jakiegokolwiek gatunku drzew iglastych. Akacja, jesion, topola, jarzębina, wiąz, olcha i osika również nie są odpowiednie. Szczególnie należy powstrzymać się od gotowania mięsa na starych deskach, pozostałościach drewnianych ram okiennych. Nie wrzucaj do ognia nóg stołków ani kawałków sklejki. Nie sprawi to, że mięso będzie smaczniejsze, ale będzie stanowić zagrożenie dla zdrowia.
